講座の説明
女性にとって嬉しい栄養・美容効果がつまった蕎麦を、家庭でも楽しめる蕎麦料理として名人永山寛康氏が伝授します。蕎麦打ちから、蕎麦屋ならではのだしテクニック、だしの効いたつゆ作り、そして家庭で愉しめるアレンジ料理まで、バリエーション豊かな蕎麦料理を家庭でも楽しむことができます。教材として蕎麦打ち道具がついてくるから初めての方でもすぐに始めることができます。講座修了者は「蕎麦料理マイスター」に認定されます。
こんな方にオススメ
- 健康・美容に適した食事に興味のある方
- 低カロリーで健康的な食事を実現したい方
- 自宅でお料理のスキルを身に付けたい方
- 資格を取得して、活動の幅を広げたい方
認定概要
【修了認定名】
蕎麦料理マイスター
【資格区分】
民間資格
【認定概要】
蕎麦と蕎麦の出汁・つゆの基礎知識、日本食文化、栄養的特長の知識、名人による蕎麦の基本の打ち方を習得し、家庭で手打ち蕎麦と蕎麦料理を楽しみ、もてなすことができ、蕎麦をライフスタイルとして毎日の生活に役立てるとともに、その料理や楽しみ方を社会に広めることができることを証明する資格です。
【認定内容】
一般社団法人デザイナーズスキル認証機構ライフスタイルデザインラボが実施する正規プログラムを一定の成績で修了することで授与されます。
【認定料】
講座料に含む
【認定機関】
一般社団法人デザイナーズスキル認証機構ライフスタイルデザインラボ 事務局
講師・開発者の声
■講師紹介
永山寛康 （ながやま ひろやす）
1957年(昭和32年)生まれ。21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事、そば打ちの基本を学び豊富な実店舗経験を持つ。
2004年より主としてプロを指導する「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。その感性豊かなそば打ちやそば料理の指導、軽快な語り口と融和な人柄に、プロアマ問わずファンが多い。テレビ・ラジオの出演に加え、近年は国内外の上場会社をはじめとする大手企業の顧問として、また新規参入企業の実戦的技術指導に幅広く多忙に活躍中。
主な著書
「そば・そば料理の新しい世界」 （旭屋出版）
「ソバ・そば・蕎麦の楽しき人生」 （小学館101新書）
「新感覚のそば・そば料理 つけ汁かけ汁便利帳」 （旭屋出版）
「永山寛康のそば・そば料理大全」 （旭屋出版）
■講師メッセージ
そばの打ち方、のしてから切る手順を丁寧に指導しますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。そばの魅力は沢山ありますが、そばは打ってからが楽しい！「そば打ち」だけではない。多彩なそば料理に薬味やつゆの事、そばの魅力をたっぷりお伝えしながら、最後はみなさんが家庭で愉しめるように学んで頂きます。そばにはビタミンBが豊富、食物繊維が多い、低カロリーなど、体に嬉しいことがいっぱい！ビタミンBは疲労回復に、そしてそばに含まれるルチンはポリフェノールの一種で、毛細血管を強くしたり、血圧を下げる効果も認められているのです！自分でそばを打つ楽しさと、そばを使ったアレンジ料理の美味しさを家庭で体験してみませんか？
■講座のおすすめポイント
おすすめ内容 その１
講師は蕎麦打ちのプロ養成、蕎麦料理の第一人者として、全国の蕎麦店やバラエティ豊かな蕎麦メニューをプロデュース、TV・雑誌等で活躍している名人永山寛康氏
全国で蕎麦屋をプロデュース、プロアマ問わず多くの蕎麦打ちの指導経験をもち、オリジナルの蕎麦料理レシピを数多く持ち、メディアでも紹介される蕎麦名人の永山寛康氏が、家庭で楽しめる蕎麦打ちと蕎麦料理を直接指導。
おすすめ内容 その２
蕎麦は健康・美容食としての性能が高い！蕎麦の美容や栄養についても学びます
そばにはビタミンBが豊富、食物繊維が多い、低カロリーなど、体に嬉しいことがいっぱい！ビタミンBは疲労回復に、そしてそばに含まれるルチンはポリフェノールの一種で、毛細血管を強くしたり、血圧を下げる効果も認められているのです！
おすすめ内容 その３
蕎麦を家庭でもっと身近に楽しめる料理として伝授。名人ならでは、家庭に活かせる蕎麦屋の知恵、プロも参考にする料理テクニックが凝縮。
蕎麦打ちの指導、蕎麦料理のプロが、プロの味を家庭でも楽しめるように伝授します。
蕎麦打ちはやればやるほど楽しくなる！家庭で楽しみ、ライフスタイルに取り入れて、あなたも蕎麦料理趣味のプロに、そしてよりキレイに、健康に！
おすすめ内容 その４
蕎麦料理マイスターの資格が取得できる！
講座修了者には「蕎麦料理マイスター」の資格が認定されます。毎日の食事をヘルシーに、食卓をオシャレにおいしく楽しみたい、つくった料理写真をSNSに投稿したいなど、食を楽しむニーズは高く、さらに深めることで、教室、セミナー講師、活動、コラム執筆、関連企業・自治体コラボなど専門家としての活動は様々です。
教材詳細
■教材一覧 ※eラーニングとPDFはオンライン上でご覧いただきます(発送物には含まれません)。
1.映像教材「蕎麦料理マイスター講座」eラーニング＆DVD(2時間36分)
2.テキスト教材「蕎麦料理マイスター講座」(PDF) ※レシピ、蕎麦・だしの日本食文化、蕎麦の健康・美容学
3.オリジナル蕎麦打ち道具セット
昭和17年創業、老舗のそば屋など5500件の固定客を抱える浅草かっぱ橋唯一のそば道具店「かっぱ橋竹むら」と共同開発した、家庭用で使いやすいサイズの蕎麦打ち道具です。
※ 包丁は右利き用です
※蕎麦打ちセットに付属の「こね鉢」は①~⑦の好きな色をお選びいただけます。
お問合せ欄にご入力ください。入力のない場合は①が送られます。
■教材内容
オリジナル蕎麦打ち道具セット付き！ ※包丁は右利き用
「蕎麦料理マイスター講座」の専用アイテムとして、蕎麦屋の道具を数多く手がける昭和17年創業の老舗「かっぱ橋竹むら」とヒューマンアカデミーが、家庭用で使いやすいサイズをコンセプトに共同開発！他にはないオリジナル教材です。全て講座とセットになっていますので、教材が届いたその日からスタートできます！※教材費も全て講座料金に含まれています。
■こんな料理を習います
ステップ１ 基本の二八蕎麦を習った後は、少量から作れる変わり蕎麦でバリエーションを増やします。
ステップ２ 蕎麦屋での楽しみといえば『蕎麦前』。お蕎?が出来るまでに軽くつまむ、粋な酒の肴も習います。
ステップ３ お蕎麦屋さんの天ぷらは揚げ方にひと工夫されています。おうちで作る天ぷら蕎麦も本格的な味に。
ステップ４ おもてなしにもぴったりのそば寿司は、華やかで手が込んでいるようで以外と簡単？！
ステップ５ 冬のお楽しみ、鴨せいろも?宅で楽しめるようになります。
ステップ６ 蕎麦の返しを活用した『たれ』を使って鴨の陶板焼きも作ります。鴨以外のお肉でも応用が利く便利な一品。
ステップ７ 上品で優しい味わいの小田巻蒸しも、白醤油の返しと二番だしを使って本格的に仕上げます。
ステップ８ 『蕎麦がき』は一度手順を覚えたら色々なアレンジが可能で、楽しい一品です。
よくある質問
Q. 受講前に疑問や不明点があった場合は、どこに質問すればいいですか？
A. 専任のスタッフが親切丁寧にお答えいたします。
「どのコースが自分に最適？」「いつから受講できる？」「月々いくら必要？」「何の資格が取得できる？」「どんな仕事に活かせる？」など、不安や悩みはインフォメーションセンターへお気軽にお問合せください。専任スタッフがどんな些細なことでも親身にお答えいたします。
※その他、メールでのお問合せも可能です。
Q. 家事や育児をしながらでも、スキルを習得できますか？
A. 受講生の多くが、子育てやお仕事と両立して学習されています。
ヒューマンアカデミーの通信講座を受講されているお客さまのほとんどが、会社員や主婦の方々で、休日や家事の合間の空き時間を有効に活用して学習しています。
Q. 専門的な器材や道具を購入する必要はありますか？
A. 受講に必要なものは、全て講座料金に含まれています。
講義映像の中で使用しているアイテムは全て教材としてセットとなっていますので、ご自宅に届いたその日から、すぐに学習をスタートすることが出来ます。